Zalmmoten met couscous

Ingrediënten

• 4 zalmmoten à ± 180 gr
• 125 ml sinaasappelsap
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl honing
• 2 sjalotjes, snipperen
• 2 el fijngehakt verse dille
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 375 ml groentebouillon
• 20 gr cholesterolarme margarine
• 225 gr couscous
• 100 gr spinazie, gewassen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.  Leg de zalm op een groot stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie. Meng het sinaasappelsap, de gemalen komijn en de honing in een maatbeker. schep 1 lepel van het mengsel over elke zalmmoot. strooi er de sjalotjes, de dille en zout en peper over.

Verpak de vis in folie en leg die op een bakplaat. Bak de vis in 15-20 minuten n de voorverwarmde oven, of tot hij gaar is.

Verhit ondertussen de bouillon met de margarine in een middelgrote pan. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat 2 minuten rusten en roer er dan met vork door. Voeg de blaadjes spinazie toe.

Schep de couscous op de borden, haal de vis uit de folie en serveer die op de couscous, samen met het braadvocht en de rest van het sinaasappelsapmengsel.

Eet smakelijk!
Manon Rutgers-Kurpershoek