Pompoenensoep

Ingrediënten

• 1 el olie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 aardappel, geschild, in blokjes
• 1kg pompoen, geschild, in blokjes
• 1 l kippen-of groente bouillon
• 250 ml melk
• ½ tl nootmuskaat
• mespunt gemalen kardemom
• zwarte peper naar smaak
• zure room en bieslook als garnering

Bereiding

Verhit de olie in een pan en fruit de uien glazig met de nootmuskaat en kardemom. Voeg de pompoen toe en bak onder af en toe roeren 5 min op matig vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook het mengsel tot de pompoen gaar is. Pureer het in de keukenmachine
Giet het mengsel terug in de pan. Voeg melk toe en verwarm de soep, maar niet koken.
Serveer de soep heet met wat zure room, bieslook en zwarte peper.

Eet smakelijk!
Manon Rutgers-Kurpershoek